飞机上的食物为何总是寡淡无味？这个令人费解的问题已经让一代又一代的乘客在3万英尺的高空久思不得其解。现在有一项研究对此作出了解释：当人们坐在机舱内听到那种“白噪声”时，就会失去味觉。
[2]白噪声由不同频率的各种杂乱的声音组成，如飞机引擎发出的闷塞的噪声。科学家已经证实，白噪声能减弱人的甜咸味觉。
[3]这些发现能够解释航空公司所熟悉的现象：乘客乘坐飞机时，往往会失去味觉。出于这个原因，飞机上的饭菜经常为了“改善”口感而过量使用盐、糖以及其他调味品。
[4]这项研究也进一步证实，声音在味觉中起着很重要的作用。名厨赫斯顿·布卢门撒尔利用这一特点特别设计了一道海鲜菜肴，就餐的顾客可以边享受美味边听iPod里海浪拍打海滩的声音。
[5]曼切斯特大学的埃伦·波利亚科夫说，该项研究调查了背景噪声如何影响人的味觉。
[6]科学家发现，某些声音不仅影响了人们的甜咸味觉，还影响了咀嚼某些食物时的嘎吱声——继而影响用餐者对于食物新鲜度和可口度的感觉。
[7]“我们比较过人们头戴耳机听不同种类的声音时对食物的评价，并推断这也许可以解释为什么飞机上的食物总是落下不够美味的声名。”波利亚科夫博士说道。
[8]飞机机舱内的白噪声能够分散人的味觉，这就能够解释为什么飞机上的食物需要比平时更咸或更甜。或者，这种情况也可能是由于进食的快感和听白噪声的压力之间的对比造成的，波利亚科夫博士说。
[9]这项研究要求一组志愿者在低、高或无背景噪声时评价不同种类食物的味觉。当背景音乐声音较大时，甜度和咸度的评分很高；而背景声大时，嘎吱声也更大些。
[10]进一步的研究表明，人们听自己认为好听的音乐时，更倾向于觉得所吃的食物也好吃，这可能是很多饭店播放营造氛围的背景音乐的原因。
[11]波利亚科夫博士说：如果你很喜欢所听的音乐，它可能会影响你对所吃食物的喜爱程度。
